Với thực trạng cà phê bẩn, tẩm hóa chất… đang tràn lan, và cứ xuất hiện hàng ngày trên khắp các mặt báo, vậy tại sao chúng ta cứ mãi băn khoăn làm cách nào để chọn được một sản phẩm chất lượng, mà không chọn cách tự tay mình rang, tự mình xay, tự tay pha để tận hưởng cảm giác tuyệt vời với thành quả là tách cà phê sạch, tinh khiết của chính mình trên tay.
Nhiều người vẫn thường nghĩ, việc rang xay cà phê là chuyện của các chuyên gia, với kĩ năng được đào tạo bài bản, bí quyết riêng để tạo ra sản phẩm chất lượng, đúng thật là vậy nhưng chỉ là đúng một phần. Bởi vì một khi bạn đã nắm được các nguyên tắc cơ bản của việc rang xay, thì chính bạn cũng có thể trở thành một chuyên gia trong nhà mình. Và hơn thế nữa, những người nông dân trồng cà phê, vẫn tự rang xay từ bao đời nay đó thôi.
Ở đây chúng ta sẽ bỏ qua các công thức rang xay với các máy rang chuyên nghiệp, tân tiến, chúng ta sẽ chỉ nói đến công thức rang xay thủ công nhất, đơn giản, tiện lợi nhất mà ở bất cứ nơi đâu, bất cứ ai cũng có thể chuẩn bị và thực hiện được.
Nguyên liệu chuẩn bị: chắc chắn là hạt cà phê. Bạn có thể chọn Arabica, Robusta hay Culli… tùy theo sở thích của mình, tuy nhiên do loại hạt, độ ẩm cao hay thấp mà thời gian rang xay có thể khác nhau.
Dụng cụ cần có:
- Chảo hoặc nồi (lớn/ nhỏ tùy vào số lượng rang)
- Bếp: có nhiều người khuyên rằng chúng ta nên rang cà phê trên bếp củi để có thể giữ được vẻ mộc mạc, nguyên chất của cà phê. Tuy nhiên, việc sử dụng bếp củi có thể sẽ gây ra một ít bất tiện cho một số gia đình, nên mọi người vẫn có thể sử dụng bếp điện, bếp gas… đều được.
- Máy xay sinh tố, máy xay mini, máy xay cà phê: dùng để xay cà phê sau khi đã rang xong
Quy trình rang xay cà phê đúng chuẩn:
- Đặt chảo lên bếp, cho cà phê vào, để lửa vừa, đảo nhanh và đều tay. Tránh việc để lửa quá lớn sẽ làm cà phê bị cháy, khét.
- Điều quan trọng nhất trong quá trình rang đó là việc chúng ta phải đảo liên tục và đều tay để hạt cà phê được chin đều, tránh trường hợp 2 mặt cà phê sau khi rang có màu trắng đen không đều nhau. Khi rang tầm 10-15 phút, thấy hạt cà phê chuyển đều màu sang nâu đen là được.
- Sau khi rang xong, mang cà phê ra chỗ thoáng gió hoặc dùng quạt thổi cho cà phê nhanh nguội, như vậy hương thơm cà phê mới giữ được lâu dài. Tránh trường hợp cà phê còn nóng sẽ tiếp tục chín, dẫn đến khét.
- Có một số diễn đàn chỉ thêm rằng, sau khi các hạt cà phê chuyển sang màu nâu đen, chúng ta có thể thêm bơ, tiếp tục đảo đều tay cho bơ tan hết. Sau đó, thêm vào một ít nước mắm và rượu mạnh, trộn đều đến khi dừng lại. Với cách này sẽ góp phần giúp cà phê thêm béo và đậm đà hơn. Mọi người nếu thích vẫn có thể thử thêm vào bước này nhé.
- Sau khi cà phê nguội (tốt nhất để qua 1 đêm) thì cho vào máy xay đã chuẩn bị, xay thật kĩ, thật mịn, tuy nhiên nhớ canh sao hạt cà phê sau xay đừng quá to, cũng đừng quá nhỏ, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê sau này.
Bảo quản:
- Cà phê sau rang xay thành phẩm, chúng ta để vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa, đậy kín nắp không để không khí, hơi ẩm chui vào tránh bay hương. Hũ đựng phải để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng vì nhiệt độ cao sẽ kích thích vi khuẩn phát triển, làm mất hương cà phê. Chúng ta cũng có thể bảo quản cà phê trong tủ lạnh, nếu muốn giữ độ tươi, ngon của cà phê lâu hơn (khoảng 1 tháng).
- Một số lưu ý cho người mới bắt đầu rang xay tại nhà, bạn nên thử với những mẻ nhỏ để rút kinh nghiệm, cũng như để tìm ra cho mình bí quyết về cách rang xay ngon. Nếu có điều kiện, chúng ta có thể chia nhỏ cà phê ra trong nhiều hũ chứa để dễ bảo quản hơn, vì sử dụng hũ lớn phải mở ra – đóng lại nhiều lần, làm cà phê nhanh đi hơi và mau cũ hơn.
Dành cho những bạn thích pha phin, với cà phê vừa rang xay xong, khi pha sẽ thấy hiện tượng sùi bọt khá nhiều, nhưng đây chỉ là hiện tượng bình thường, xuất hiện khi cà phê mới vẫn còn một lượng khí chưa nhả ra hết. Chúng ta có thể khắc phục hiện tượng này bằng cách chỉ cần cho nước nóng từ từ vào phin là được.
Công thức rang xay cà phê là “bí kíp” sống còn của mỗi nghệ nhân cà phê, và có thể với chúng ta – những con người chỉ đơn phương yêu cà phê thì còn lâu lắm mới có thể đạt được trình độ của các nghệ nhân này. Tuy nhiên, với công thức phía trên, chúng ta vẫn có thể tin rằng, bản thân vẫn có thể tạo ra một tách cà phê mang nét riêng, đậm dấu ấn cá nhân, mà không nghệ nhân nào có thể làm ra được giống mình.
Và vì sao chúng ta nên ít nhất một lần học cách rang xay tại nhà, bởi vì chúng ta xứng đáng và có quyền được uống cà phê chất lượng tốt!.
Nếu bạn không có nhiều thời gian hoặc cảm thấy quá phức tạp khi rang xay cà phê tại nhà. Bạn có thể mua những sản phẩm cà phê nguyên chất tại Lê’s Path Coffee đã được rang xay với thời gian và công thức phù hợp với gu cà phê của người Việt. Cà phê tại Lê’s Path cam kết 100% cà phê nguyên chất, không chất bảo quản, an toàn với sức khỏe. Đặc biệt với công thức độc đáo có nhiều loại cà phê khác nhau mỗi loại sẽ thích hợp với gu uống của từng người.
