ĐỂ CÓ MỘT TÁCH CÀ PHÊ NGON

Ngày nay, việc khởi động một ngày mới với một tách cà phê thơm ngon từ lâu đã trở thành một thói quen sinh hoạt trong đời sống hàng ngày của đa số mọi người. Cà phê không còn chỉ gói gọn là một thức uống thông thường, mà đã trở thành một nét văn hóa không thể thiếu của người dân thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng.

Xuất phát từ chính sự yêu thích đối với cà phê đó, mà tùy vào từng nền văn hóa, tập quán sinh hoạt và khẩu vị của mỗi cá nhân sẽ có vô vàn cách thức pha chế cũng như cách thưởng thức cà phê khác nhau.

Về cơ bản cà phê được chia thành 5 hình thức pha chế đặc trưng như sau:

• Ở các nước Mỹ/ Đức/ Thụy Sĩ: cà phê được pha một chiếc túi lọc chứa bột cà phê.
• Ở Ý: nổi tiếng và phổ biến nhất là Espresso – được pha bằng cách dùng áp suất cao ép nước chảy qua cà phê, tạo ra loại cà phê ngon nhất., có độ sánh mịn và màu sắc hấp dẫn.
• Ở Thổ Nhĩ Kỳ và các nước vùng Balkan: cách pha chế khá đơn giản, chỉ cần cho bột cà phê mịn và nước vào ấm rồi đun lên cho đến khi đủ mùi vị là có thể thưởng thức.
• Ở Pháp: Bột cà phê được cho vào trong bình rồi dùng một miếng lọc bằng kim loại ép lên trên, sau đó rót nước sôi vào và đậy nắp lại. Nước sôi sẽ qua miếng lọc rồi thấm dần vào bột cà phê. Do tốc độ chảy của nước khi qua miếng lọc rất chậm nên cà phê sẽ rất đặc. Cách này tương tự như các pha phin của Việt Nam.
• Cà phê hòa tan: loại này chỉ cần cho vào ly, thêm nước nóng vào, khuấy đều là dùng được. Đường/sữa sẽ được thêm vào tùy sở thích.

Để có thể pha chế ngon, trước hết phải biết cách chọn nguyên liệu đúng chuẩn, đây là yếu tố quan trọng nhất, quyết định sự thành- bại của một tách cà phê.

Hãy bắt đầu với việc tìm hiểu các loại hạt cà phê phổ biến hiện nay để có thể định hình được phong cách chế biến cũng như mùi vị đặc trưng.

Có ba loại hạt cà phê phổ biến hiện nay:

• Hạt Robusta: đầu tiên sẽ có vị đắng đậm, hương thơm nhẹ nhưng về sau sẽ có vị ngọt.
• Hạt Arabica : có vị đắng đặc trưng, mùi thơm nhẹ nhàng, có một chút chua thanh hoặc mùi vị trái cây để trung hòa vị đắng.
• Hat Culi: là một loại cà phê mang đậm bản sắc của người Việt. Một sự kết hợp đặc biệt giữa mùi vị của Robusta cùng hương thơm của Arabica.

Bí quyết để có một tách cà phê hương vị xuất sắc không nằm trong giai đoạn cà phê được hòa vào nước ở bước cuối cùng, mà là ở bước rang xay sau khi đã xác định được loại hạt cà phê mong muốn.  Không nên để hạt cà phê sau khi rang xay vẫn còn quá to, điều đó sẽ không mang lại hương thơm và cà phê sẽ không đậm vị. Tuy nhiên, nếu hạt xay ra quá mịn, quá nhuyễn thì cà phê khi thành phẩm sẽ có vị đắng, Như đề cập phía trên, vì mỗi loại hạt sẽ có những hương vị khác nhau, điều này đòi hỏi cách rang xay của mỗi loại cũng phải riêng biệt để thành phẩm mang đúng hương vị như ý.

Một trong những nhân tố quan trọng nhưng thường bị bỏ qua bởi nhiều người, đó chính là nước. Nước được sử dụng pha cà phê phải là nước được lấy từ thùng hoặc bồn chứa sạch sẽ và khi pha, nước phải còn sôi hôi hổi trên tay thì cà phê mới đậm đà, đảm bảo chất lượng.

Thế giới về cà phê là một thế giới vô cùng rộng lớn. Ở đó, nếu muốn nắm bắt hết mọi thứ về cà phê về lịch sử, sinh vật học, phân loại, thưởng thức, cách pha chế, cách thưởng thức và ý nghĩa của cà phê ảnh hưởng đến đời sống kinh tế, xã hội con người… thì phải bỏ rất nhiều công sức cũng như thời gian.

Mong rằng với các gợi ý cơ bản về những bước quan trọng để pha chế một tách cà phê ngon ở trên, mọi người sẽ tìm được hương vị cà phê mà mình yêu thích, để có thể thưởng thức được trọn vẹn đến giọt cuối cùng.