Nhiệt độ nước là một trong những yếu tố quan trọng bậc nhất khi pha cà phê, quyết định cả hương lẫn vị của tách cà phê. Vậy nhiệt độ bao nhiêu để có được ly cà phê chuẩn vị nhất? Xem ngay những chia sẻ kinh nghiệm pha chế phía dưới từ Lê’s Path Coffee.
Vì sao nhiệt độ nước trong pha chế quan trọng?
Nhiệt độ nước quyết định tốc độ hòa tan, quá trình chiết xuất hay lắng đọng của cà phê. Vì vậy, ở mỗi khoảng nhiệt độ sẽ cho ra một loại hương vị khác nhau và tạo ra nhiều loại cà phê khác nhau.
Ở mức nhiệt độ nước thấp, một số hợp chất chính trong cà phê không được chiết xuất hoàn toàn. Điều này sẽ tạo ra cà phê có vị nhẹ, nhạt và có cường độ hương vị cũng như lượng caffeine thấp. Trường hợp khác, với mức nhiệt độ nước cao hay trạng thái sôi, các phân tử sẽ hoạt động mạnh, các hợp chất trong cà phê gần như được chiết xuất hoàn toàn. Cà phê được tạo ra với hượng vị mạnh, đắng đậm và lượng caffeine cao. ( Xem thêm: CAFFEINE LÀ GÌ?)
Không có khái niệm nhiệt độ nước cao sẽ cho ra cà phê ngon hay nhiệt độ nước thấp sẽ không ngon. Tùy thuộc vào nhu cầu cũng như gu thưởng thức của mỗi người để lựa chọn cách pha chế phù hợp. Việc nắm rõ kiến thức về nhiệt độ nước sẽ giúp bạn có thể tự pha cho mình những tách cà phê chuẩn vị và ưng ý nhất.
Nhiệt độ nước pha cà phê lý tưởng
Nhiệt độ nước để pha cà phê tốt nhất khoảng 90 đến 96°C (khoảng 194 – 205°F). Con số này được công bố vào năm 1950 dựa trên nhiều nghiên cứu bởi tiến sĩ Earl E. Lockhart (SCA). Và cho đến nay, số liệu nghiên cứu này đã có mặt ở hầu hết các cẩm nang về cà phê của SCA.
Tuy nhiên, qua sự phát triển xu hướng của xã hội, nhiều cách pha chế mới đã ra đời. Ở mỗi cách chế biến sẽ có một khoảng nhiệt độ nước riêng biệt để tạo ra hương vị đặc trưng. Ví dụ, cà phê Espresso hay cà phê pha phin truyền thống sẽ cần nhiệt độ từ 90 đến 96°C. Mặt khác, đối với cà phê Cold Brew sẽ có mức nhiệt độ pha chế chỉ khoảng 25°C, hay phương pháp pha Pour Over ( V60,…) sẽ có mức nhiệt độ tối ưu từ 80 đến 90°C.
Những lưu ý về nhiệt độ nước khi pha chế cà phê
- Nhiệt độ nước sẽ giảm dần trong suốt quá trình chiết xuất do sự truyền nhiệt sang cà phê, dụng cụ pha chế, môi trường,…cho đến khi đến điểm cân bằng nhiệt độ. Vì vậy, trong các điều kiện pha chế khác nhau sẽ cần nhiệt độ nước tương ứng.
- Mức độ xay của cà phê, cà phê xay thô sẽ cần mức nhiệt độ nước cao từ 2 – 3% so với mức khuyến khích. Ngược lại, đối với cà phê xay mịn nên giảm 2 – 3% nhiệt độ khi pha chế
- Nên làm nóng, tráng sơ qua các dụng cụ pha chế để cân bằng nhiệt khi pha. Đồng thời ủ cà phê trước pha chế khoảng từ 1 – 2 phút nhằm làm tăng tỷ lệ chiết xuất cà phê.
- Tránh dùng nước đun bằng củi, than đã vì dễ gây ám khói ảnh hưởng đến hương vị nguyên bản của cà phê.
